Casi mantecol casero

Lo que más me gusta de las fiestas es reunirme con la gente que quiero, generalmente viajar y darnos una panzada de gente querida, eso es lo que me gusta! Este año se juntó con otro cumple, así que allá vamos nuevamente! Casi siempre hago pan dulce, pero como este año es la excepción a todo, no tengo tiempo ni ganas de hacer, pero les quiero mostrar algo que es una pavada, y más o menos así es como se hacen también los turrones, lo descubrí de casualidad en otra vuelta que hice la receta y el caramelo se me pasó, y tiene todo que ver con esta época del año.

Es un casi mantecol casero, es fácil, yo termino ensuciando mil cosas, procesadora, batidora, balanza, sartén, varios bowls, muchas espátulas, y mi cocina no tiene mucha mesada, así que uso y voy corriendo a la mesa, así que queda todo bien hecho un quilombo.

Receta casi mantecol casero:

- 500gr de maní, pelado y tostado
- 5 cucharadas de aceite neutro
- 300 gr azúcar
- 2 cucharadas de miel
- 2 claras de huevo
- extracto de vainilla

Procesar el maní junto con el aceite, hasta que quede una cosa así:

En una sartén o cacerola hacer el caramelo con el azúcar y unas cucharadas de agua, cuando se empieza a dorar sacarlo del fuego y agregarle las cucharadas de miel, acá estaba todavía clarito

Poner a batir las 2 claras a nieve y agregarles el caramelo, por último el extracto de vainilla, y volcar el merengue en la pasta de maní, integrar bien

 En algún molde forrado con film, o plástico, o lo que tengan se pone la pasta y se aplasta bien, ponerla unas cuantas horas en la heladera, hasta que esté bien firme, ahí se corta en porciones, que se guardan como se puede (bolsita, film, tupper).

Las guardamos siempre en la heladera, no sé cuanto duran, porque la verdad es que vuelan, se las llevan para el recreo en el colegio, las picoteamos de postre, no dura nada, con estas cantidades salen 800 gramos, y bien? se animan?

La primera que hice esta recete fue porque nos convidaron de uno que habían hecho, que estaba demasiado dulce para mi gusto, un día yendo a esquiar leí la lista de ingredientes del mantecol comprado, y eso me hizo tomar coraje, la cocina queda hecha un espanto, pero capaz que algún día me organizo, y dejo antes todo a mano, como para no andar revolviendo ni revoleando merengue, de todas formas si pueden prueben, con menos cantidad, conservando las proporciones.

Una vez me salió muy dulce, otra muy duro porque el caramelo estaba bien dorado, y después salió más o menos bien, otra vez le puse a la mitad de la masa chocolate y quedó como marmolado buenísimo, de livianito no tiene nada, pero sí algo muy importante: es gluten free!

Picadita

Anoche no sabía qué cocinar, odio pensar qué cocinar, trato de que ese tiempo sea poco, y cuando no me decido me pongo a hacer algo, y capaz que me inspiro, en eso estaba anoche, buscando inspiración, ya tenía blanqueada espinaca, había puesto una pasta de garbanzos a hidratar y también unas semillas de girasol, hasta que hijo vino a la cocina y mirando la pasta de garbanzos me preguntó si iba a hacer tacos, bueno, no sé cuanto de tacos tendrán, pero salió una picada, a la que se le fueron agregando cosas y esto es lo que quedó:

Panqueques / tacos o lo que salga de garbanzos

300gr harina de garbanzos
600ml agua fria

Mezclar la harina de garbanzos y el agua fria con un batidor de alambre, para que no haga grumos, dejar reposar la masa un rato, con 2 horas queda perfecto, otra vez la dejé media hora y quedó bien también, algunos dicen que a más horas, mejor queda,todavía no lo comprobé.

Pasado el reposo (en la heladera) le agregué sal, tomillo, un chorro generoso de oliva, y los fui haciendo en una sartén, le puse aceite de girasol para que no se peguen. La masa no es tan elástica como la de panqueques cuando tiene huevos y leche, por eso los hice más gorditos, y no se rompieron.


Pastita de semillas de girasol

Puse a remojar en agua fria 1 taza de semillas de girasol, algo así como 10 horas, les cambié el agua en el medio. Luego las puse en mi súper guachi licuadora, con 1 pizca de ajo en polvo, una pizca de sal, un poco de pimienta y un chorro de oliva, hasta que quedó una pastita (hay que ir bajando los bordes). Arriba le puse ají molido.

Además por el costado, arriba y abajo:

- Paltas pisadas con sal, jugo de limón y cilantro
- Tomates con orégano y oliva
- Espinacas salteadas con ajo
- Aceitunas
- Choclo al vapor
- Zanahorias salteadas

Aviso 1: para mí esto es una picada, nada de jamón, queso y pan, si caen en mi casa algún día, y les digo que hago una picada ya están avisados!

Aviso 2: la pastita de semillas y los panqueques son gluten free, todo el resto también.

Aviso 3: fue ayer a la noche, así que las fotos son medio un espanto, pero podrían ser peor eh, ojo!

A tono

Quiero playa, necesito mar, toda mi infancia fue de casi todo el verano en el mar, piel dorado intenso, puntas del pelo blancas de tanto mar y sol, mis abuelos tenían casa a media cuadra de la playa, terminaban las clases y casi que ya partíamos, a meses de playa, mar, arena y sol.
Las épocas cambiaron, ya nadie se va 2 meses de vacaciones en verano, pero tengo esta necesidad intensa de unos días de mar, sin pretensiones, cualquier mar me viene bien, el mar de la foto es del verano pasado, bien al sur, en una playa en Santa Cruz.

Panaderos

El jardín está lleno de panaderos, que adoro hacer volar, y los nenes también, se me ocurrió hacer unas fotos, que en mi imaginación eran de lo más divertidas, ellos soplando los panaderos, no siempre salen cosas más sencillas salen, así que de esa sesión medio frustrada quedaron estas fotos, que ahora que las veo me encantan, así más o menos.

Nada más para agregar

Calurosa tarde de noviembre

Una tarde de esta semana hizo bastante calor (calor relativo, no se olviden que vivimos en Bariloche) y los nenes habían invitado amigos, tarde descubrí que no había nada para merendar, ni pan, galletitas, torta, nada de nada, gracias al calor se fueron a jugar afuera, y me quedé en la cocina mirando la alacena, porque además una amiguita celíaca, así que no estaba fácil la cosa.

Hice la torta súper esponjosa, que lleva:

60 gr harina de arroz
60 gr fécula de maíz
140 gr azúcar
2 cditas al ras de polvo de hornear
1 pizca de sal
5 cdas de aceite de maíz
7 cdas de agua fría
3 huevos
1 cdita de extracto de vainilla
ralladura de 1 limón
1/2 cdita de cremor tártaro

- Tamizar: harina de arroz, fécula de maiz, polvo de hornear y pizca de sal, agregar el azúcar, hacer pocito y poner el aceite, el agua, las yemas de huevo de a una, el extracto de vainilla y por último la ralladura de limón.
- Batir las claras de huevo con el cremor tártaro hasta que estén bien firmes
- Agregar las claras a lo anterior, en 3 partes, y de manera envolvente.
- Cocinar en horno medio 40-50 minutos
- El molde que uso siempre para esta tortita tiene 16cm de diámetro, y 10 de alto, sale súper alta y esponjosa.

Para tener en cuenta: la foto la saqué con 5 niños alrededor, preguntando cuando se terminaba de enfriar y tratando de pellizcarla, así que no hay fotos de paso a paso, ni de costado, tampoco de lo esponjosa que queda, pero cualquier cosa me preguntan, la hice varias veces hasta que me salió perfecta, la primera vez la metí en el horno en la rejilla de más arriba, subió tanto que se pegó en el techo del horno, cuando lo abrí para ver qué pasaba se desinfló toda! Otra vez intercambié la cantidad de aceite con agua, y quedó muy seca, y otra vez tenía que poner de todo el doble, porque era para llevar a un té, y la pensaba rellenar y qué se yo, pero de algunas cosas puse el doble y de otras no, así que salió un engendro espantoso, que ni gusto a rico tenía! Superados estos intentos ya la hice unas cuantas veces más que viene saliendo perfecta, en lugar de ralladura de limón una vez le puse mandarina, en lugar de agua esa vez le puse una mandarina licuada, y salió increíble. Otra vez hice lo mismo con una naranja, pero siempre respetando las cantidades.

Espero que se animen a probarla!

¿Cómo explicarlo?

Me la paso corriendo, yendo de un lado a otro, llevando hijos al colegio, actividades, trabajando en la oficina, siempre haciendo malabares para llegar con todo, y no reniego, porque no me reconozco siendo de otra forma, soy así, y lo disfruto, a mi extraña manera. Ahora, con lo inquieta que soy, no entiendo como no descubrí antes lo que me gusta y cuanto disfruto sacar fotos, no lo puedo explicar, me encanta, no sólo por la foto, también la planificación, los preparativos, me encanta, no lo puedo explicar.
Me tienen maravilladas los cerezos, si todo pasa como viene pintando. el próximo verano debiéramos tener muchas, pero muchas cerezas. Ojalá!

Aguas

Mientras en otros lados hay incendios y sequía, acá llueve que no para desde hace días y días.

Biscuits

Les cuento esta receta de biscuits, no es todo lo sana que me gusta experimentar, pero la principal razón: si van a comer algo (hablo de mis hijos) que es medio porquería, prefiero que no esté lleno de conservantes, ni escencias artificiales, y ellos adoran comer biscuits crocantes, así que estuve probando algunas recetas, y esta anda bárbaro, vas a necesitar:

5 huevos
180 gr azúcar
50 cc aceite neutro
1 cdita extracto de vainilla
250 gr harina
1 cdita de polvo de hornear
1 pizca de sa

Ponés a batir los huevos y el azúcar hasta punto letra, si es con batidora mucho mejor, sino te recomiendoque lo hagas un día que tengas mucha energía de sobra, yo no llego a batir ni 2 minutos a mano, agregás los huevos de a uno, el extracto de vainilla, luego los secos ya tamizados juntos: harina, polvo de hornear y  la pizca de sal.

Uso una fuente rectangular de esas que se las saca la parte de abajo, si tengo papel manteca le pongo, sino la fuente engrasada y enharinada, la mezcla es bien liviana y aireada, tenés que desparramarla y pasar una espátula, cuchillo, lo que tengas para que quede a la misma altura, va al horno medio al principio, y después suave, por media hora, más o menos.

Una vez que está dorada la sacás del horno, la desmoldás sobre una rejilla, cuando se enfrió la vas cortando en las tiras, las ponés en la misma fuente en el horno lo más suavecito que se pueda, cuando se doran de un lado, las das vuelta, y así hasta que queden bien crocantes, o lo crocantes que quieras.

Más datos:
No cambia mucho si usás 4 huevos en lugar de 5, y un poco más de aceite.
Azúcar uso rubio orgánico.
Extracto uso siempre el extracto natural de El Castillo, ya sé que es caro, como cocino mucho compré el de un litro, porque además soy exagerada.
Harina pongo mitad integral fina, y mitad 3ceros, otra vez hice con mitad de integral fina y mitad fécula de maíz, pero levaron muy poco, aunque estaban ricas igual, y otra con harina de arroz e integral, y salieron raras.
Con esta cantidad sale un frasco de vidrio de los de aceitunas de almacén de antes, lleno, más algunas más que quedan afuera del frasco y las vamos liquidando.
Para que qeuden así cortadas lindas y parejas descartás los bordes, que no se tiran, se comen así como vienen, o con algún dulce rico, nada se tira.
Aceite neutro: girasol o maíz.

*Con esta cantidad salen 550gr de biscuits

Cómo hacer un iglú - Lunes [Instrumental]

Algo de nuestras vacaciones de invierno

Fuimos a Chile unos días, cruzamos por el paso Cardenal Samoré, el camino es hermoso, hermosísimo.

Nos levantamos a cualquier horario, sabiendo que no había que correr para llegar temprano al cole, vimos amaneceres de aquéllos

La luna (casi llena) que luego se iba a esconder atrás de los cerros, si miran bien se ve iluminada la punta del cerro que está abajo de la luna, por el sol del amanecer.

Uno que es muy vago estuvo súper maullador y mimoso, y otro, al que no le saqué fotos porque no se queda quieto, estuvo los primeros días sin querer salir de la cucha!

Y así estas 3 semanas fueron pasando, hoy, ahora, ya están volviendo, y con ellos iremos volviendo a la normalidad.

Hoy que es Martes

Hace un tiempo, mucho, marido hizo unas canciones de cuna, yo estaba embarazada de Leopoldo y desde fue cambiando, mutando, caminando, la cosa es que a los bebés y chicos les encanta escucharlas, a nosotros también, son 7 canciones, todas instrumentales.

Las voy a ir publicando a medida que estén listos los videos, este se llama Martes, todos los temas del disco se puede escuchar desde acá: Bandcamp


Como siempre, si les gustan: compartan!!!!!!

Día del padre: sopa de brócoli

Hoy es el día del padre, se me ocurrió que una linda manera de recordar a mi papá era hacer una sopa, papá era fanático de las sopas, cuando era chica y leía a Mafalda no entendía cómo no le podía gustar la sopa!
Sopa de brócoli
- 1 cebolla mediana
- 2 dientes de ajo
- 3 zanahorias
- 2 ramitas de apio
- 2 zapallitos
- 1 planta de brócoli
- 1/2 taza de mijo
Cortar la cebolla chiquita y ponerla en una olla de acero inoxidable caliente, con un poco de aceite de oliva, con el fuego bajo, una vez que esté bien tierna agregar las zanahorias también cortadas en cubos chicos.
Ir moviéndolas hasta que la zanahoria empiece a soltar su colorcito, ahí agregamos los dientes de ajo machacados y lo cocinamos unos minutos.
Luego agregamos agua, mucha, más de 2 litros, y seguimos agregando. el apio picado, el brócoli, que separé cada ramita y la corté por la mitad nada más, los zapallitos en cubos y por último la media taza de mijo. La dejé a fuego bajo media hora, y listo, otra vez sopa!

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Fainá y cosos

Fainá hice muchas veces, tantas, y sale más o menos, a veces más rica que otra, pero nunca me cerró, hoy al mediodía teníamos un almuerzo, así que no tenía planeado qué cocinar, rato antes de salir hijo empezó con que le dolía la panza y no se sentía bien, así que se fueron marido e hija, algo iba a tener que cocinar, no hay mucho, porque no estoy yendo a comprar al súper, y esta semana llegué tarde para hacer el pedido de la verdu que nos traen a casa, así que no era fácil.
Buscando encontré harina de garbanzos, y en lugar de tratar de hacer alguna de las recetas que nunca me salen bie,puse lo siguiente:

500gr de harina de garbanzos
3 cucharadas de aceite de oliva
sal marina
pimienta
mucho orégano
tomillo
 y agua, más de 700cm3 y menos de 1 litro, no sé cuanto, le fui poniendo hasta que quedó más líquido que un engrudo, ahí lo dejé reposar media hora. Encendí el horno y metí una fuente pizzera enlozada de las grandes, la dejé un rato para que se caliente, la saqué del horno, le puse un chorro generoso de oliva bien desparramado, y arriba puse la masa, que fue al horno medio durante 20 minutos.

Los cosos son un rejunte de cosas, coliflor que había hecho al vapor, puré de batatas, puse una cebolla en juliana en la sartén con oliva, cuando estuvo tierna le agregué la coliflor ya cortada, se lo agregué al puré, 2 huevos batidos, un poco de queso de cabra, que no hace falta ni rayar porque se rompe solito. Puse la mezcla en la cosa para muffins gigantes, salieron 6, hijo se devoró 2, yo otros 2, más sendas porciones de fainá.

La foto es medio horrible, la saqué rápido cuando me dí cuenta que me había comido el primer coso, y los colores, y todo, pero bué... es lo que hay

Haciendo patria: alfajorcitos

Hace bastante que quiero retomar el blog, y nunca llega el día en que está todo acomodado, limpio, y yo me puedo sentar tranquila a hacer algo, así que como siempre, y tipo borrador acá estoy, otra vez, más de lo mismo, un poco distinto.
Me encanta cambiar recetas, en este caso usé esta receta de masitas de aceite, después de probarla varias veces quedó más a mi gusto, así:

- 300gr harina 3ceros
- 150gr harina de maíz (maicena)
- 1 cuchara postre de polvo royal
- 120gr azúcar
- 1 pizca de sal
- ralladura de media naranja
- 3 huevos
- 8 cucharadas de aceite de maíz
- 1 cucharada de extracto de vainilla

Se ponen los secos en un bowl, en el medio los huevos, el aceite y extracto de vainilla. Se mezcla hasta que se empieza a hacer tipo arena, ahí se pasa a la mesada y se empieza a amasar, todo esto lo hizo una asistente de lujo que anda muy seguido por acá.

Lluvia de harina

Amasa que te amasa, y luego con el palo de amasar se estira hasta medio centímetro de espesor.
Se corta con cortapasta, una latita abierta de arriba y abajo, lo que tengan.

Untar una placa con un poco de aceite, enharinar y acomodar las tapitas, separadas por 1cm, al horno suave, por aproxmadamente 10 minutos, en el horno crecen un poco, sobre todo de alto, no tienen que quedar doradas, sino blanquitas.
Cuando las sacamos del horno hay que dejarlas enfriar y luego las rellenamos, algunas con dulce de leche pastelero, otras con dulce de frambuesas. Con esta receta salieron 48 tapitas.

 

Acá no les gustan con coco por eso no les ponemos, las tapitas se pueden guardar en un frasco de vidrio para otro día, no conviene dejarlas rellenas si no las van a comer en ese momento porque se ablandan. 

¿Me cuentan si las hacen?